Meursault blanc

Pescados de mar

Rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Rodaballo con trufa negra

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Pescados de mar

Rodaballo entero asado con jugo de trufa

Pescado entero eviscerado y cocido (no en filetes).

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa de acedera

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón escalfado

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

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Pescados de mar

Rodaja de salmón salteada

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

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Ternera

Rodajas de ternera al estilo Zúrich

Finas lonchas de ternera con una salsa reducida de crema y fondo de ternera.

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Entrantes fríos

Rollos de salmón ahumado con queso fresco

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Quesos

Rulo de cabra

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Pescados de mar

Sablé de Wissant

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.

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Quesos

Sainte-Maure de Touraine

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.

Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.

Maduración : 10 días mínimo.

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Crustáceos y mariscos

Salchicha de vieiras

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Crustáceos y mariscos

Salchicha de zamburiñas

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Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla

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Pescados de mar

Salmón a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Pescados de mar