Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Meursault blanc

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54226723266/

Meursault blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.

Sinónimos

Meursault blanco

Esta bebida combina bien con 614 platos:

Salsas

Salsa poulette

Salsa poulette

Salsa poulette : velouté de champiñones con perejil picado y jugo de limón.

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Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de perrechicos

Salteado de perrechicos

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Pescados de mar

San Pedro asado

San Pedro asado

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Quesos

Schlossberger

Schlossberger

Suiza. Berna.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 5 meses.

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Quesos

Schlossberger alt

Schlossberger alt

Suiza. Berna. Zäziwil.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 18 a 23 meses.

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Quesos

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.

Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Maduración : 10 a 30 dias.

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Casquería y Menudos

Seso de cordero en mantequilla negra

Seso de cordero en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Casquería y Menudos

Seso de ternera en mantequilla negra

Seso de ternera en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Quesos

Sofia

Sofia

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.

Maduración : 1 semana.

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Ternera

Solomillo de ternera con colmenillas

Solomillo de ternera con colmenillas

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Ternera

Solomillo de ternera con salsa forestière

Solomillo de ternera con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de ancas de rana

Sopa de ancas de rana

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.

Caldo de verduras con ancas de ranas.

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Entrantes calientes

Soufflé de salmón ahumado

Soufflé de salmón ahumado

Servir caliente.

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Quesos

St Gall Extra mature

St Gall Extra mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : más de 3 meses.

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Pescados de mar

Stockfish

Stockfish

Bacalao salado y luego secado al aire libre.

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Quesos

Sunset bay

Sunset bay

Estados Unidos. Oregón.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Aves de corral

Suprema de ave con trufa negra

Suprema de ave con trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Aves de corral

Suprema de pavo y salsa creme

Suprema de pavo y salsa creme

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Suprema de pollo con salsa de curry

Suprema de pollo con salsa de curry

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Aves de corral

Suprema de pularda

Suprema de pularda

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Salsas

Tablier de sapeur salsa gribiche

Tablier de sapeur salsa gribiche

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Plato generalmente servido con patatas al vapor.

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con crema de colmenillas

Tagliatelle con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema

Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema

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