Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Meursault blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 12 años.
Sinónimos
- Meursault blanco
Esta bebida combina bien con 614 platos:
Quesos
Tarentaise cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.
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Quesos
Tarentaise reserve cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses mínimo.
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Aperitivos y Bocados
Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
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Ternera
Tartar de ternera
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de vieiras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Crustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Aperitivos y Bocados
Tastou
Francia. Región de Occitania. Lot.
Rebanadas de pan tostado cubiertas con láminas de trufa negra, mantequilla, aceite, grasa de pato o de oca, pimienta y sal.
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Quesos
Taupinière du Poitou
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida en forma de cúpula.
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Crustáceos y mariscos
Tellinas a la marinera con tomillo
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Ternera
Tendrons de ternera braseados
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Ternera
Tête de veau en salsa gribiche
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tortitas de patata con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 6 años.
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Quesos
Tricycle
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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