Montagne Saint-Émilion

Platos principales

Galetta de patatas con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Géline con trufa negra

Géline : gallina de Turena.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Quesos

Gran Canaria

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva.

Maduración : 2 años.

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Ternera

Granadinas de ternera con ceps

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Platos principales

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

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Platos principales

Gratin dauphinois con trufa negra

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Quesos

Green Dirt Farm's Ruby

Estados Unidos. Minnesota.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 6 semanas.

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Quesos

Gubbeen

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con color que varía del blanco al naranja.

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Conejo

Guisado de conejo de monte

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Caza de pelo

Guiso de jabato

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Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Platos principales

Hachis parmentier de morcilla y manzana

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Hojaldre crujiente de queso Roquefort

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Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.

Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.

Plato tradicional.

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Embutidos

Jambon de pays

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Embutidos

Jamón crudo

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.

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Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de carne

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Cerdo

Lechón Saint-Hubert

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

Maridaje con un vino con predomínio de Merlot.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Maridaje de comida y vino