Montagne Saint-Émilion

Embutidos

Paté de hígado de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.

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Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Pato asado con ciruelas pasas

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Aves de corral

Pato asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pavo a la trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pavo relleno con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Postres y Entremeses dulces

Pera al vino tinto

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón asado con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón con la trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con ceps

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.

La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles tarbais

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Caza de pelo

Pierna de jabalí y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Aves de corral

Pintada asada con higos

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pintada con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pintada con uvas blancas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Pintada en chartreuse con trufa negra

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Debe desmoldarse y servirse caliente.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Entrantes fríos

Plato de carne fría

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Maridaje de comida y vino