Maridaje de comida y vino
Photo de AJ LEON (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/ajleon/6189531223/
Montagny
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Esta bebida combina bien con 158 platos:
Crustáceos y mariscos
Camarones con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Quesos
Camembert de cabra
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejo cocido en agua hirviendo
Cangrejo cocido en agua.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la bordalesa
Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.
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Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
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Varios
Caracoles a la borgoñona
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Entrantes calientes
Caracoles en costra de pan
Plato elaborado con masa de pan.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Cardos con tuétano
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Ternera
Carré de ternera asado con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Aperitivos y Bocados
Casse-museau
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.
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Varios
Cazoleta de caracoles a la borgoñona
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Crustáceos y mariscos
Cebiche de vieiras
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
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Crustáceos y mariscos
Cebiche de zamburiñas
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
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Quesos
Chabichou
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Ternera
Chuleta de ternera a la normanda
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Ternera
Chuleta de ternera con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Ternera
Chuleta de ternera Foyot
Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.
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Ternera
Chuleta de ternera Pojarski
Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.
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Quesos
Coach farm triple cream goat cheese
Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
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