Montlouis sur Loire moelleux

Cerdo

Costillas de cerdo con salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

> todas las combinaciones

Cerdo

Costillas de cerdo laqueadas

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

> todas las combinaciones

Quesos

Crater Lake Blue

Estados Unidos. Oregón.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Maduración : 90 dias.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de frambuesas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Crepe de manzana caramelizada

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Croustillons

Bolitas de masa frita con azúcar.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Crumble de manzana, nueces y pasas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

> todas las combinaciones

Quesos

Dirt lover

Estados Unidos. Misuri.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.

Maduración : 2 semanas.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Douillon à la poire

Francia. Normandía.

Pera vaciada en el centro y rellena de azúcar granulada con una cucharadita de Calvados y mantequilla, o con mermelada para los niños, cocida al horno en masa quebrada o hojaldre.

> todas las combinaciones

Quesos

Durrus

Irlanda. Cork.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 3 a 5 semanas.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Éclair de café

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Empanada de manzana

Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.

> todas las combinaciones

Entrantes calientes

> todas las combinaciones

Quesos

Estrella La Peral

España. Principado de Asturias.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Maduración : 4 a 8 semanas.

> todas las combinaciones

Quesos

Ewe's blue

Estados Unidos. Nueva York.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 2 a 4 meses.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de oca

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de oca al estilo au torchon

Foie gras de oca enrollado y cocido en un paño.

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de pato

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de pato con membrillo

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de pato en brioche

Servir caliente.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de pato en trapo

Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Foie gras de pato micuit

Servir frío.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino