Maridaje de comida y vino
Photo de Blondinrikard Fröberg (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/blondinrikard/14365875387/
Montlouis sur Loire moelleux
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 30 años.
Sinónimos
- Montlouis sur Loire semi dulce
Esta bebida combina bien con 108 platos:
Embutidos
Paté de pato con foie gras de pato
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Aves de corral
Pato a la bigarade
Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Aves de corral
Pato Apicius
Pato cocido en caldo y marinado en miel y especias.
Servir con dátiles y manzanas.
Preferir un viejo vintage.
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Quesos
Quadrello di Bufala
Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de búfala de pasta blanda y corteza lavada con colores que van del rosa pálido al avena.
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Quesos
Quart
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas mínimo.
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Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
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Postres y Entremeses dulces
Religieuse de café
Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.
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Quesos
Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 6 meses.
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Quesos
Saint-Honoré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Salsas
Salsa diabla
Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.
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Salsas
Salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
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Quesos
Shropshire blue
Reino Unido.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.
Maduración : 10 a 12 semanas.
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Quesos
St. Malachi
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
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Postres y Entremeses dulces
Tarta de ciruelas
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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