Maridaje de comida y vino
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500390537/
Montlouis sur Loire sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Sinónimos
- Montlouis sur Loire seco
Esta bebida combina bien con 305 platos:
Quesos
Ada's Honor
Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Embutidos
Andouillette a la crema
Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.
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Pescados de agua dulce
Anguila con mantequilla de limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
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Pescados de agua dulce
Anguila en salsa verde
Especialidad flamenca : trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.
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Pescados de agua dulce
Anguila y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Aperitivos y Bocados
Antipasti
« antes del plato principal »
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Aperitivos y Bocados
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
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Pescados de mar
Arenque a la parrilla con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Pescados de mar
Arenque en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Pescados de agua dulce
Áspic de trucha
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Pescados de mar
Bacalao con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Pescados de mar
Bacalao con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Quesos
Bête-À-Séguin
Canadá. Quebec. Isle-aux-Grues
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.
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Quesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Pescados de mar
Blanqueta de rodaballo
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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