Montlouis sur Loire sec

Quesos

Lake's Edge

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida atravesado en el centro por una fina línea de ceniza vegetal.

Maduración : 3 semanas.

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.

En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Quesos

Le berger basque

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 3 a 6 meses.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Pescados de mar

Lenguado salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pescados de mar

Lenguado sauce bretonne

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

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Quesos

Lincoln log

Estados Unidos. Michigan.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Pescados de mar

Lubina a la naranja

España. Valencia.

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

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Pescados de mar

Lubina asada con verbena

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Pescados de mar

lubina con crema de hierba limón

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Pescados de mar

Lubina con hierba limón

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Pescados de agua dulce

Lucio a la parrilla

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Pescados de agua dulce

Lucio al vapor

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Pescados de agua dulce

Lucio asado

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Pescados de agua dulce

Lucio asado con perejil

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Pescados de agua dulce

Lucio asado y salsa con vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la salsa.

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Pescados de agua dulce

Lúcio con puré de puerros y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Maridaje de comida y vino