Maridaje de comida y vino
Photo de Paul Aloe (CC BY 2.0)
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Montrachet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.
Esta bebida combina bien con 117 platos:
Crustáceos y mariscos
Corona de bogavante guisado con guarnición primaveral
Corona : Presentar un plato en forma de corona.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
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Crustáceos y mariscos
Corona de cangrejos de río
Corona : dispuesto en forma de círculo.
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Aves de corral
Dodine de pato
Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.
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Pescados de mar
Dorada a la parrilla con hinojo
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pescados de mar
Dorada al hinojo en papillot
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pescados de mar
Dorada con limón confitado
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Empanada de colmenillas
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Ensaladas
Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Ensaladas
Ensalada de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pescados de mar
Filete de atún a la cazuela
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Filetes de trucha con almendras
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Aves de corral
Foie gras de pato
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pescados de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Entrantes calientes
Hojalde de caracoles
Plato elaborado con pasta de hojaldre.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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