Maridaje de comida y vino
Photo de Paul Aloe (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/paulaloe/148138443/
Montrachet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.
Esta bebida combina bien con 117 platos:
Crustáceos y mariscos
Langosta asada
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Crustáceos y mariscos
Langosta rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Crustáceos y mariscos
Langosta Thermidor
Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pescados de mar
Lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Lubina a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Pescados de agua dulce
Lucio con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones al azafrán
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con especias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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Entrantes fríos
Muselina de lucio y salsa con cangrejos de río
Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 15 años.
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