Morey-Saint-Denis rouge

Conejo

Conejo a la mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Conejo

Conejo asado con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

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Aves de corral

Dodine de pato

Tipo de balotina.

Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pichón con Armagnac

Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.

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Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

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Caza de pluma

Faisán asado

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Carne de res

Filete de ternera con tuétano

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Ternera

Granadinas de ternera asadas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Ternera

Jarrete de ternera asado

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Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 15 a 18 dias.

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Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Quesos

Maroilles

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 35 días mínimo.

Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.

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Ternera

Medallón de ternera asado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

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Quesos

Mignon

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.

Tipo de Maroilles.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 4 semanas al minimo.

Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con rebozuelos

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Quesos

Mont d'or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Maduración : 21 días mínimo.

Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.

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Maridaje de comida y vino