Maridaje de comida y vino
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Morgon
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 267 platos:
Carne de res
Filete de ternera en costra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Quesos
Frinault bleu
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 4 semanas.
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Quesos
Frinault sec
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 4 semanas al minimo.
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Conejo
Galantina de conejo
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
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Ternera
Granadinas de ternera braseadas
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Casquería y Menudos
Gras-double a la lionesa
Gras-double : callos cocidos con cebollas.
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Caza de pelo
Guiso de liebre
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Quesos
Harbison
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida rodeado por corteza de abeto.
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Quesos
Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino joven y poco tánico.
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Aperitivos y Bocados
Hojaldres de salchichas
Salchicha envuelta en hojaldre.
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Aperitivos y Bocados
Hojaldres de salchichas con queso
Salchicha y queso envuelta en hojaldre.
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Quesos
Hooligan
Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.
Vino tinto solo por los aficionados.
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Huevos
Huevos de codorniz con salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Embutidos
Jambonneau
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
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