Morgon

Cerdo

Jamón al perejil borgoña

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

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Cerdo

Jamón braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Embutidos

Jamón cocido

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Cerdo

Jamón cocido con hueso asado

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Embutidos

Jamón crudo

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Embutidos

Jamón ibérico

Jamón curado producido a partir de cerdos ibéricos negros (raza pura o cruzado con al menos 50% de cerdo ibérico negro con cerdos Duroc).

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Ternera

Jarrete de ternera a la italiana

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Ternera

Jarrete de ternera asado

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Embutidos

Jésus de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Embutido seco en forma de pera, bastante largo y ancho (10 cm) hecho con carne y grasa de cerdo (paletilla, jamón, lomo, panceta) salado y condimentado con ajo, nuez moscada, granos de pimienta negra, pimienta molida, sal y vino tinto.

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Quesos

La Bouille

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.

Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

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Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Quesos

Le Gruyère bio réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 10 meses mínimo.

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Quesos

Le Gruyère réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.

Maduración : 10 meses mínimo.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.

Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).

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Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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Platos principales

Matelote

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Ternera

Medallón de ternera braseado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

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Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : 12 a 18 meses.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Maridaje de comida y vino

Morgon

Esta bebida combina bien con 267 platos:

Jamón al perejil borgoña

Jamón braseado

Jamón cocido

Jamón cocido con hueso asado

Jamón crudo

Jamón ibérico

Jarrete de ternera a la italiana

Jarrete de ternera asado

Jésus de Lyon

La Bouille

Landrecilla de ternera braseada

Le Gruyère bio réserve

Le Gruyère réserve

Livarot

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato y gratin dauphinois

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo rellena

Mantequilla maitre d'hotel

Matelote

Medallón de ternera braseado

Mignot

Mimolette vieja