Moulin-à-Vent

Aves de corral

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Embutidos

Andouillette a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Embutidos

Andouillette con chalotas

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Servir caliente.

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Embutidos

Andouillette de Troyes

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Quesos

Appenzeller Classic

Suiza. Appenzell.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 3 a 4 meses.

Etiqueta de plata con marca azul y roja.

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Carne de res

Arrachera a la parrilla

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Carne de res

Arrachera a la parrilla con patatas braseadas

A la brasa : los alimentos se asan a la parrilla sobre brasas calientes o en contacto directo con ellas (barbacoa o fuego de leña) para obtener un sabor ahumado y a la parrilla.

Por extensión, también puede referirse al braseado.

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Carne de res

Arrachera a la parrilla con patatas fritas

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Carne de res

Arrachera asada

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Entrantes fríos

Balotina

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

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Varios

Barbacoa

Comida, generalmente al aire libre, donde los alimentos se cocinan en una parrilla o en un asador.

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Quesos

Boulette d'Avesnes

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.

Maduración : 3 meses.

Vino tinto solo por los aficionados.

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Quesos

Brie

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Brie de Meaux

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Brie de Meaux relleno de pistachos

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Quesos

Brie de Melun

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Melun.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Embutidos

Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

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Carne de res

Brochetas de buey

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Embutidos

Bufé frío

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

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Carne de res

Bœuf à la mode

Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.

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Carne de res

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.

Servido con patatas al vapor o pasta.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Maridaje de comida y vino

Moulin-à-Vent

Esta bebida combina bien con 166 platos:

Ánade Montmorency

Andouillette a la normanda

Andouillette con chalotas

Andouillette de Troyes

Appenzeller Classic

Arrachera a la parrilla

Arrachera a la parrilla con patatas braseadas

Arrachera a la parrilla con patatas fritas

Arrachera asada

Balotina

Barbacoa

Boulette d'Avesnes

Brie

Brie de Meaux

Brie de Meaux relleno de pistachos

Brie de Melun

Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla

Brochetas de buey

Bufé frío

Bœuf à la mode

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon con pasta fresca

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

Bœuf en gelée