Muscadet

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinís de caviar con crema

Preferir un maridaje con un vino seco con notas minerales.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Entrantes fríos

Blinís de taramosalata

Grecia. Turquía.

Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.

En Francia, suele servirse acompañada de blinis.

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Aperitivos y Bocados

Bocado de mariscos

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Aperitivos y Bocados

Bocado de queso

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Aperitivos y Bocados

Bocado de queso de cabra y salmón ahumado

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Aperitivos y Bocados

Bocado de tartar de pescado con limón y hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

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Entrantes fríos

Botarga

Botarga : huevas de mújol (nombre provenzal del múgil) saladas y secas.

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Caza de pluma

Brochetas de alondras

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de calamares con fondue de puerro

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas y zamburiñas

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y cigalas

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Buccinos

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Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Buñuelos de ostras

Ostras sumergidas en una masa para freír, luego en pan rallado y fritas en manteca.

Servir muy caliente.

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Maridaje de comida y vino

Muscadet

Esta bebida combina bien con 553 platos:

Blinís de caviar con crema

Blinís de taramosalata

Bocado de mariscos

Bocado de queso

Bocado de queso de cabra y salmón ahumado

Bocado de tartar de pescado con limón y hierbas

Bogavante con salsa crema

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Bogavante thermidor

Botarga

Brochetas de alondras

Brochetas de calamares con fondue de puerro

Brochetas de cigalas

Brochetas de cigalas y zamburiñas

Brochetas de vieiras

Brochetas de vieiras con salsa bearnesa

Brochetas de vieiras con salsa de limón

Brochetas de vieiras y cigalas

Brochetas de zamburiñas

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Brochetas de zamburiñas con salsa de limón

Buccinos

Buccinos con mayonesa

Buñuelos de ostras