Maridaje de comida y vino
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Musigny rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.
Sinónimos
- Musigny tinto
Esta bebida combina bien con 42 platos:
Carne de res
Chuletón a la barbacoa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón al sarmiento
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón asada
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón asado con flor de sal
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón con sal gorda
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón con sal gorda y tuétano
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Caza de pluma
Faisán asado
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Caza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
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Caza de pluma
Faisán relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Caza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
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Caza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
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Caza de pelo
Liebre en salsa saupiquet
Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.
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