Maridaje de comida y vino
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Musigny rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.
Sinónimos
- Musigny tinto
Esta bebida combina bien con 42 platos:
Caza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
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Caza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre y ravioles con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Perdigón asado
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Caza de pluma
Perdigón asado con ceps
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
> todas las combinaciones
Caza de pluma
Perdigón con trufa negra
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
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Aves de corral
Pularda de Bresse en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Silla de cordero asada
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
> todas las combinaciones
