Nuits-Saint-Georges rouge

Carne de res

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Chuletón salteado

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Quesos

Citeaux

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Caza de pelo

Codorniz asada con uvas blancas

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

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Aves de corral

Confit de pato

Servir caliente.

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Aves de corral

Confit de pato con pasta fresca

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Aves de corral

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

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Ovinos y Caprinos

Cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

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Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

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Ovinos y Caprinos

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Corzo marinado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Carne de res

Daube de buey y puré de patatas con trufa negra

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Platos principales

Daube de jabato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Aves de corral

Dodine de pato

Tipo de balotina.

Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pichón con Armagnac

Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.

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Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

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Ensaladas

Ensalada de codornices con uvas

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Maridaje de comida y vino