Nuits-Saint-Georges rouge

Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Liebre asado

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla con grosella negra

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Aves de corral

Magret de pato con frutos rojos

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Aves de corral

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Cerdo

Manita de cerdo rellena con trufa negra

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Salsas

Mantequilla de caracol

Mantequilla con ajo, chalota y perejil.

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Ternera

Medallón de ternera con rebozuelos

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con colmenillas

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Quesos

Mont d'or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Maduración : 21 días mínimo.

Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.

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Quesos

Morbier

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.

Maduración : 45 días mínimo.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

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Ovinos y Caprinos

Mutton chops a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

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Aves de corral

Oca asada

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Aves de corral

Oca con castañas

Ganso asado relleno con castañas.

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Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Quesos

Oka cendré

Canadá. Quebec.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.

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Embutidos

Oreiller de la Belle Aurore

Terrina de diferentes carnes cocidas al horno, cubiertas de gelatina, en una pasta.

Servir frío.

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Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

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Maridaje de comida y vino