Pacherenc du Vic-Bilh sec

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Carrilleras de rape a la sarten

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Aperitivos y Bocados

Casse-museau

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.

Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.

Servir tibio, no caliente.

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Platos principales

Cassoulet

Vino solo por los aficionados.

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Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses.

Maridaje con los quesos más maduro.

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Cerdo

Cerdo con piña

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Aperitivos y Bocados

Cerillas de anchoa

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Quesos

Comté fruité

Francia. Franco-Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

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Entrantes fríos

Concha rellena de marisco

Plato frío de macedonia de verduras con mariscos, ensalada y mayonesa, servido en una concha de vieira.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Condimentos

Curri

Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.

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Platos principales

Curri de pescado

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Platos principales

Curri de pollo

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Condimentos

Curri suave

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ensaladas

Ensalada con toronja

Ensalada de pomelo con gambas, lechuga, salmón ahumado…

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ensaladas

Ensalada de lentejas y salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ensaladas

Ensalada de marisco

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ensaladas

Ensalada de Salmon ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ensaladas

Ensalada griega

Ensalada mixta a base de alcaparras, pepino, feta, cebolla, orégano, aceitunas, pimiento verde y tomate, aliñada con aceite de oliva.

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Entrantes fríos

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Maridaje de comida y vino