Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Pacherenc du Vic-Bilh sec
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Pacherenc du Vic-Bilh seco
Esta bebida combina bien con 161 platos:
Platos principales
Tartar de pescado
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Platos principales
Tartiflette
Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Entrantes fríos
Terrina de mariscos
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Quesos
Tomme de brebis
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Quesos
Torta del Casar
España. Extremadura.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo salvaje, con una textura de cremosa a muy cremosa y una corteza semidura de color amarillo a ocre.
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Salsas
Tostada con anchoas
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Aperitivos y Bocados
Tostada de salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Consomés, Cremas y Sopas
Tourin con ajo
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord). Gascuña. Landas.
Sopas de ajo.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Consomés, Cremas y Sopas
Ttoro
Bouillabaisse vasca.
Sopa de pescado con merluza, mariscos (cigalas) y mejillones.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Tuna basquaise
A la vasca : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Quesos
Verano
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 2 a 6 meses.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras con crema fresca
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Entrantes fríos
Zakuski
Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).
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