Maridaje de comida y vino
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Pacherenc du Vic-Bilh
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 246 platos:
Aves de corral
Foie gras de pato a la sarten caliente con piña
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Aves de corral
Foie gras de pato con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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Aves de corral
Foie gras de pato con higos
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Quesos
Fourme d'Ambert
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 28 días mínimo.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Postres y Entremeses dulces
Hatillo de crepe con piña
Dados de piña cocidos en una hoja de pasta filo.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Hojaldre crujiente de queso Roquefort
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Postres y Entremeses dulces
Hojaldre de pera
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Entrantes calientes
Hojaldre de roquefort
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Quesos
Hopelessly Bleu
Estados Unidos. Texas.
Queso azul de leche pasteurizada de cabra y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 meses.
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Quesos
Laruns
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. Valle de Ossau.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 5 meses mínimo.
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Quesos
Le bleu 1924
Francia.
Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca.
Maduración : 4 meses mínimo.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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