Maridaje de comida y vino
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Patrimonio blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 4 años.
Sinónimos
- Patrimonio blanco
Esta bebida combina bien con 119 platos:
Pescados de mar
Lubina a la parrilla con hinojo braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Pescados de mar
Lubina asada con mantequilla de albahaca
Mantequilla de albahaca : mantequilla y albahaca.
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Postres y Entremeses dulces
Oreillettes
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Variedad de buñuelo de masa fina y crujiente a menudo aromatizado con agua de azahar y espolvoreado con azúcar glas.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta con salsa pistou
Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.
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Entrantes fríos
Paté de salmonete de roca con ratatouille
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Quesos
Pecorino sardo
Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color paja.
Maduración : 20 a 60 días.
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Quesos
Pecorino Toscano
Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 20 días mínimo.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pissaladière
Masa de pan cubierta con cebollas (caramelizadas o en puré), aceitunas, ajo y anchoas.
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Aves de corral
Pollo a la Marengo
Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.
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Aves de corral
Pollo al limón
Pollo en trozos marinado con limón antes de cocinar.
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Platos principales
Ratatouille
Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinado con aceite de oliva y ajo.
Servir frío o caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Platos principales
Ratatouille fría
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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Platos principales
Ratatouille provenzal
Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinados separados con aceite de oliva y ajo.
Servir frío o caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
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