Patrimonio blanc

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con hinojo y cebolla

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Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

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Pescados de mar

Rodaja de merluza a la provenzal

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Quesos

Rulo de cabra

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Pescados de mar

Sábalo a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con aceite de oliva

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa de alcaparras

Salsa de alcaparras : salsa de nata y yemas con limón y alcaparras.

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Salsas

Salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

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Quesos

San Andreas

Estados Unidos. California.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Pescados de mar

San Pedro al vapor

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Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

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Consomés, Cremas y Sopas

Sopa de pescado

Preferir la búsqueda de un maridaje con el origen de los peces.

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Pescados de mar

Stockfish

Bacalao salado y luego secado al aire libre.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Pescados de mar

Suquet de pescado

Ragú de pescados con ajo, patatas y tomate.

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Crustáceos y mariscos

Tempura de camarones

Tempura : masa para freír a base de harina, huevo y agua helada en la que se remojan todo tipo de verduras cortadas en rodajas o bastones, mariscos o pescado antes de freír en aceite de sésamo.

Generalmente, la tempura se sumerge en una salsa (dashi, mirin y salsa de soja, sazonada con condimentos como jengibre rallado y rábano daikon) y se sirve con fideos o arroz.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tian de berenjenas con queso de cabra fresco

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomates a la provenzal

Tomates perejiladas con ajo, cebollas y pan rallado.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de queso de cabra y tomate

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Maridaje de comida y vino