Patrimonio rosé

Salsas

Alioli

Salsa provenzal.

Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.

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Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Entrantes fríos

Áspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

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Aperitivos y Bocados

Bocado de mariscos

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Caza de pluma

Brochetas de tomate con bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

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Carne de res

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de berenjenas

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de calabacín

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de verdura

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Carne de res

Bœuf à la mode con gelatina

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

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Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa de tomate

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Embutidos

Capicola

Francia. Italia. Suizo.

Embutido de cerdo elaborado con músculo seco en salazón que va desde el cuello hasta la paletilla.

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Cerdo

Cerdo frÍo

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Carne de res

Chili con carne

Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varias verduras (frijoles rojos, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero asadas

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero Champvallon

Champvallon : cocido al horno entre dos capas de patatas con caldo de ave.

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Condimentos

Curri

Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.

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Platos principales

Curri de pescado

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Ensaladas

Ensalada de tomate y bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

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Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

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Crustáceos y mariscos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.

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Embutidos

Figatellu

Francia. Córcega.

Salchicha fresca compuesta principalmente de carne e hígado de cerdo con ajo.

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Maridaje de comida y vino