Patrimonio rouge

Pescados de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Quesos

Asiago d'allevo

Italia. Trentino-Alto Adigio.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

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Caza de pluma

Bécada asada con salteado de ceps y rebozuelos

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Caza de pluma

Bécada asada y setas silvestres

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Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Carne de res

Buey en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Carne de res

Buey en daube a la provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Carne de res

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.

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Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Ovinos y Caprinos

Cabrito asado con hierbas

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Casquería y Menudos

Callos a la provenzal

Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.

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Quesos

Calvander

Estados Unidos. Carolina del Norte.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

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Quesos

Camembert

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.

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Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

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Embutidos

Capicola

Francia. Italia. Suizo.

Embutido de cerdo elaborado con músculo seco en salazón que va desde el cuello hasta la paletilla.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

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Ternera

Carré de ternera asado a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ternera

Chuleta de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Maridaje de comida y vino