Patrimonio rouge

Embutidos

Lonzu

Francia. Córcega.

Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Platos principales

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.

Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

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Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero a la parrilla

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Platos principales

Ossobuco

Italia. Milán.

Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.

Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 4 años.

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Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada con frutos secos

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Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato Pekín

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

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Salsas

Pebronata

Francia. Córcega.

Salsa de vino tinto a base de pimientos y tomate.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Caza de pelo

Pernil de corzo asado

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Caza de pelo

Pernil de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Casquería y Menudos

Pieds paquets a la provenzal

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.

Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la parrilla

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Aperitivos y Bocados

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Entrantes fríos

Plato de carne fría

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Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Aves de corral

Pollo asado al romero

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Aves de corral

Pollo con berenjenas

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Salsas

Pollo con mole

Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

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Maridaje de comida y vino