Patrimonio rouge

Aves de corral

Pollo en crapaudine con ajo y romero

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

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Aves de corral

Pollo en crapaudine con hierbas provenzales

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

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Aves de corral

Pollo tandori

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

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Caza de pelo

Ragú de cerdo

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pluma

Salmis de perdigón

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Salsas

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

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Entrantes fríos

Setas a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero a la parrilla

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Quesos

Soumaintrain

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne, de color amarillo claro a ocre.

Maduración : 3 a 8 semanas.

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Platos principales

Stufatu

Ragú de viande de bœuf corse.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Platos principales

Tajín

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajín de cordero marroquí

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Platos principales

Tajine de pollo al curri

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Ternera

Tendrons de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Ternera

Ternera salteada con aceitunas negras

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Maridaje de comida y vino