Pauillac

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal asado

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con dientes de ajo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

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Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con flor de tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

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Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con setas silvestres

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

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Caza de pelo

Corzo asado

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Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Corzo asado en salsa

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Caza de pelo

Corzo guisado

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Caza de pelo

Corzo marinado

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Quesos

Cremont

Estados Unidos. Vermont.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca doble crema y corteza natural.

Maduración : 2 a 3 semanas.

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Aves de corral

Cuello de oca relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

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Aves de corral

Cuello de oca relleno con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

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Aves de corral

Cuello de oca relleno de foie gras

Foie gras de oca.

Servir caliente como plato principal con patatas sarladesas o patatas con perejil, o servir frío como entrante con una ensalada.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

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Quesos

Edam

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Quesos

Edam madurado

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 a 4 meses.

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Quesos

Edam viejo

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 9 a 12 meses.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pichón con Armagnac

Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.

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Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.

Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

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Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla

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Carne de res

Entrecot a la parrilla al sarmiento

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Carne de res

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

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viandebearnaise

Entrecot a la parrilla salsa bearnesa (sauce béarnaise)

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

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Maridaje de comida y vino

Pauillac

Esta bebida combina bien con 282 platos:

Cordero lechal asado

Cordero lechal con dientes de ajo

Cordero lechal con flor de tomillo

Cordero lechal con setas silvestres

Corzo asado

Corzo asado con salsa grand veneur

Corzo asado en salsa

Corzo guisado

Corzo marinado

Cremont

Cuello de oca relleno

Cuello de oca relleno con ceps

Cuello de oca relleno de foie gras

Edam

Edam madurado

Edam viejo

Empanada de pichón con Armagnac

Ensalada landesa

Ensalada perigourdine

Entrecot a la parrilla

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta

Entrecot a la parrilla salsa bearnesa (sauce béarnaise)