Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Pauillac

Photo de Mario Amé (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/un-homme-tenant-un-verre-de-vin-rouge-0PCPv3QlKRQ

Pauillac

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 7 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 20 a 50 años y más por un cru classé 1855.

Esta bebida combina bien con 282 platos:

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada con especias suaves

Paletilla de cordero asada con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero braseada

Paletilla de cordero braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada con especias

Paletilla de cordero confitada con especias

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero en costra con habas

Paletilla de cordero en costra con habas

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero rellena

Paletilla de cordero rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Paloma a la cazuela

Paloma a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Paloma con guisantes

Paloma con guisantes

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Paloma torcaz asada

Paloma torcaz asada

Preferir un maridaje con un vino de más de 10 años.

> todas las combinaciones

Quesos

Paški sir

Paški sir

Croacia. Pag.

Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.

Maduración : 4 meses mínimo.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas panaderas

Patatas panaderas

Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.

> todas las combinaciones

Embutidos

Paté de faisán

Paté de faisán

Servir frío o a temperatura ambiente.

> todas las combinaciones

Embutidos

Paté de jabalí

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

> todas las combinaciones

Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato

Paté de pato con foie gras de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Pato a la ruanesa

Pato a la ruanesa

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Pato asado con salsa de vino tinto

Pato asado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

Pavé de biche con ceps

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Pavé de biche sauce grand veneur

Pavé de biche sauce grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

> todas las combinaciones

Carne de res

Pavé de ternera charolesa salsa a la pimienta

Pavé de ternera charolesa salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

> todas las combinaciones

Quesos

Pavin

Pavin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 4 semanas.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Pavo con castañas

Pavo con castañas

> todas las combinaciones

Aves de corral

Pavo relleno de castañas

Pavo relleno de castañas

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Pera al vino tinto

Pera al vino tinto

Preferir un maridaje con un vino de 7 a 20 años.

> todas las combinaciones

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

> todas las combinaciones

Caza de pelo

Pernil de corzo asado

Pernil de corzo asado

> todas las combinaciones