Maridaje de comida y vino
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Pernand-Vergelesses rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Pernand-Vergelesses tinto
Esta bebida combina bien con 30 platos:
Quesos
Citeaux
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
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Conejo
Conejo a la mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Conejo
Conejo asado con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Quesos
Cremont
Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca doble crema y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
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Platos principales
Fondue bourguignonne
Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Guisantes a la francesa
Guisantes cocinados con mantequilla, cebolla, ensalada y hierbas.
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Quesos
La Bouille
Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
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Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa de mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
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Salsas
Mantequilla roja
Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.
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Salsas
Mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Quesos
Monsieur-Fromage
Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Mont d'or
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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Quesos
Nancy's Hudson valley camembert
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca con crema de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 semanas al minimo.
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