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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Pessac-Léognan blanc

Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/3975480092/

Pessac-Léognan blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a08-10°C o 46-50 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años y más por un cru classé.

Sinónimos

  • Pessac-Léognan blanco

Esta bebida combina bien con 290 platos:

Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Vieiras braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con especias suaves

Vieiras salteadas con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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Entrantes calientes

Volován

Volován
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.
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Entrantes calientes

Volován con salsa financiera

Volován con salsa financiera
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.
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Entrantes calientes

Volován de marisco

Volován de marisco
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
> todas las combinaciones