Pessac-Léognan blanc

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 4 meses máximo.

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Pescados de mar

Carpaccio de salmón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Varios

Caviar

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Varios

Caviar con carne de cangrejo

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con trufa negra

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

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Ternera

Chuleta de ternera salteada con trompetas de los muertos

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Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Entrantes fríos

Cóctel de camarones

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

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Pescados de mar

Cola de rape asado

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Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

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Quesos

Comté

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Entrantes fríos

Concha rellena de marisco

Plato frío de macedonia de verduras con mariscos, ensalada y mayonesa, servido en una concha de vieira.

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Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

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Conejo

Conejo a la mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Ternera

Costilla de ternera asada con espárragos verdes

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de parmesano

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Maridaje de comida y vino