Pessac-Léognan blanc

Quesos

Idiazábal ahumado

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 60 días mínimo.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Pescados de mar

Kazunoko

Japón.

Huevas de arenque saladas o secas.

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Entrantes fríos

Langosta a la mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con flor de sal

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Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con pasta fresca

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Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Crustáceos y mariscos

Langosta Thermidor

Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.

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Crustáceos y mariscos

Langostinos gratinados

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de cangrejo

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Quesos

Le berger basque

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 3 a 6 meses.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Pescados de mar

Lenguado en papilotte

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Pescados de mar

Lenguado salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Quesos

Lincoln log

Estados Unidos. Michigan.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Pescados de mar

Lubina a la parrilla

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Pescados de mar

Lubina asada con espárragos verdes

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Pescados de mar

lubina con crema de hierba limón

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Pescados de mar

Lubina con hierba limón

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Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Maridaje con un vino con predomínio de Sauvignon.

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Pescados de mar

Lubina en papillote

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Maridaje de comida y vino