Pessac-Léognan rouge

Aves de corral

Canetón asado cocido a la gota de sangre

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

> todas las combinaciones

Aves de corral

Capón relleno de champiñones y castañas

> todas las combinaciones

Carne de res

Carne de res a la parrilla con tuétano

Carne de res cocinada a la parrilla sobre el que se unta el tuétano después de la cocción.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero a la parrilla

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con tomillo

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero con flor de tomillo

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero en costra de hierbas

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

> todas las combinaciones

Ternera

Carré de ternera asado

> todas las combinaciones

Ternera

Carré de ternera asado al estragón

> todas las combinaciones

Ternera

Carré de ternera asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

> todas las combinaciones

Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses.

Maridaje con los quesos más maduro.

> todas las combinaciones

Cerdo

Cerdo agridulce

China. Cantón.

Plato de cerdo cortado en trozos pequeños y cuadrados, frito y servido con una salsa a base de kétchup mezclado con azúcar o miel, salsa de soja, vinagre de arroz y, a veces, piña, zanahoria, cebolla picada y/o pimienta.

> todas las combinaciones

Carne de res

Chateaubriand a la parrilla

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

> todas las combinaciones

Carne de res

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

> todas las combinaciones

Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

> todas las combinaciones

Ternera

Chuleta de ternera asada con estragón

> todas las combinaciones

Ternera

Chuleta de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

> todas las combinaciones

Ternera

Chuleta de ternera con ceps y polenta

> todas las combinaciones

Ternera

Chuleta de ternera con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino