Pomerol

Aves de corral

Pularda en vejiga

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Puré de flageolets

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Quesos

Queso azul

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.

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Carne de res

Rabo de toro

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Platos principales

Ragú de trufa negra

Trufas negras cocidas en grasa y vino blanco rebajado con caldo, acompañadas de pan tostado.

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Entrantes calientes

Ravioles con ceps

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

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Cerdo

Redondo de cerdo

Servir caliente.

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Cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.

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Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Caza de pelo

Redondo de cierva

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Ternera

Redondo de ternera

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Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

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Quesos

Rembrandt extra aged Gouda

Países Bajos.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.

Maduración : 12 meses.

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Ovinos y Caprinos

Ribs de cordero

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Casquería y Menudos

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

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Casquería y Menudos

Riñones de cordero salteados

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera a la bordelesa

Riñón cocinado al vino tinto y acompañado de salsa bordelesa.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Maridaje de comida y vino

Pomerol

Esta bebida combina bien con 513 platos:

Pularda en vejiga

Puré de flageolets

Queso azul

Rabo de toro

Ragú de trufa negra

Ravioles con ceps

Ravioles con trufa negra

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles de foie gras de pato con trufa negra

Redondo de cerdo

Redondo de cerdo con patatas duquesa

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Redondo de cierva

Redondo de ternera

Redondo de ternera Orloff

Rembrandt extra aged Gouda

Ribs de cordero

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones de cordero salteados

Riñones de ternera a la bordelesa

Riñones de ternera a la parrilla

Riñones de ternera con jugo de trufa negra

Riñones de ternera con salsa crema

Riñones de ternera con salsa de mostaza