Maridaje de comida y vino
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Pomerol
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Esta bebida combina bien con 513 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con ceps
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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Quesos
Rupert reserve
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses.
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Quesos
Salers
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
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Caza de pluma
Salmis de becada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Caza de pelo
Salmis de corzo
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pluma
Salmis de faisán
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pelo
Salmis de liebre
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Caza de pluma
Salmis de paloma torcaz
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Aves de corral
Salmis de pato
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Pescados de mar
Salmón a la parrilla con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
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Salsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Salsas
Salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
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Salsas
Salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Salsas
Salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
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