Maridaje de comida y vino
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Pomerol
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Esta bebida combina bien con 513 platos:
Quesos
Cantal affiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
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Quesos
Cantal jeune
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.
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Aves de corral
Capón asado con salsa forestière
Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.
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Aves de corral
Capón asado en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
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Aves de corral
Capón relleno con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Entrantes fríos
Carpaccio de ceps
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Platos principales
Cassoulet
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Castelmagno
Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche entera de búfala de pasta prensada y cocida con corteza lavada, a veces, se puede añadir una pequeña cantidad de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.
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