Maridaje de comida y vino
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Pomerol
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años.
Esta bebida combina bien con 513 platos:
Ensaladas
Ensalada landesa
Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.
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Ensaladas
Ensalada perigourdine
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.
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Carne de res
Entrecot a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Carne de res
Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa
Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 6 años.
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Carne de res
Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Carne de res
Entrecot con ceps y salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
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Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con uvas blancas
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Carne de res
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
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Carne de res
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
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Platos principales
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.
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Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Quesos
Ewe's blue
Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 2 a 4 meses.
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Caza de pluma
Faisán a la cazuela
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Caza de pluma
Faisán asado
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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