Pommard

Platos principales

Tartiflette

Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Carne de res

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Pommes paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Carne de res

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Ternera

Ternera salteada con zanahorias

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

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Pescados de agua dulce

Trucha con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

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Carne de res

Turnedó a la parrilla

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

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Carne de res

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Turnedó de buey asado

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).

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Carne de res

Turnedó Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

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Maridaje de comida y vino

Pommard

Esta bebida combina bien con 180 platos:

Tartiflette

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Ternera salteada con zanahorias

Tortilla francesa con trufa negra

Trucha con salsa de vino tinto

Trufa negra

Turnedó a la parrilla

Turnedó a la parrilla con salsa a la pimienta

Turnedó de buey asado

Turnedó Rossini