Pouilly-Fuissé

Salsas

Mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Salsas

Mantequilla de camarón

Mantequilla mezclada con camarón mixto.

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Salsas

Mantequilla de caracol

Mantequilla con ajo, chalota y perejil.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Platos principales

Mariscada

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Crustáceos y mariscos

Mariscos

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Entrantes fríos

Mariscos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Salsas

Mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

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Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Varios

Melt sándwich

Sándwich de pan tostado con queso fundido cubierto con atún enlatado mezclado con una mayonesa ligeramente picante y acompañado de condimentos (pepinillos, hierbas, cebolla...).

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Pescados de mar

Merlán frito

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Pescados de mar

Merlán frito con mayonesa

Merlan frito con mayonesa de huevo duro.

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Pescados de mar

Merluza a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Pescados de mar

Merluza con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Pescados de mar

Merluza con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Pescados de mar

Merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con champiñones

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

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Crustáceos y mariscos

Mouclade fourasine

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.

Plato a base de mejillones de bouchot, ajo, un ramillete de hierbas aromáticas, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o, según la receta, vino blanco seco de Charente o coñac).

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Entrantes fríos

Mousse de salmón

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Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha

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Maridaje de comida y vino

Pouilly-Fuissé

Esta bebida combina bien con 550 platos:

Mantequilla de ajo

Mantequilla de camarón

Mantequilla de caracol

Mariscada

Mariscos

Mariscos con mayonesa

Matelote de anguila

Mayonesa

Mejillones con sidra y tocino

Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil

Melt sándwich

Merlán frito

Merlán frito con mayonesa

Merluza a la provenzal

Merluza con mayonesa

Merluza con salsa beurre blanc

Merluza con salsa meunière

Mollejas de ternera con champiñones

Mollejas de ternera con salsa financiera

Morcilla blanca

Mouclade fourasine

Mousse de salmón

Mousse de salmón ahumado

Navajas a la plancha