Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Pouilly-Fumé
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a11-13°C o 52-55 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 8 años.
Sinónimos
- Blanc Fumé de Pouilly
Esta bebida combina bien con 635 platos:
Quesos
Acapella
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Achaar de verduras
Trozos de verduras (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, chile), luego vinagrados.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Quesos
Ada's Honor
Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Entrantes fríos
Aguacate relleno de camarones
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Crustáceos y mariscos
Aguachile
México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Crustáceos y mariscos
Almejas a la marinera con tomillo
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Crustáceos y mariscos
Almejas en salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Crustáceos y mariscos
Almejas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Varios
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Pescados de mar
Anchoas frescas marinadas en lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Embutidos
Andouille
Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Andouille de Guémené
Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servir frío como entrante.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Andouille de Jargeau
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Andouillette al vino blanco
Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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