Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Pouilly-Fumé
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a11-13°C o 52-55 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 8 años.
Sinónimos
- Blanc Fumé de Pouilly
Esta bebida combina bien con 635 platos:
Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil
Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Varios
Melt sándwich
Sándwich de pan tostado con queso fundido cubierto con atún enlatado mezclado con una mayonesa ligeramente picante y acompañado de condimentos (pepinillos, hierbas, cebolla...).
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Pescados de mar
Merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
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Entrantes fríos
Milhojas de lubina y salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Crustáceos y mariscos
Mixed grill de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Cerdo
Morcilla blanca
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
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Crustáceos y mariscos
Mouclade
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Entrantes fríos
Mousse de salmón
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Mousse de salmón ahumado
Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ñoquis
Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.
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Quesos
Olivet cendré
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de carbón.
Maduración : 4 semanas.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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