Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Pouilly-Fumé
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a11-13°C o 52-55 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 8 años.
Sinónimos
- Blanc Fumé de Pouilly
Esta bebida combina bien con 635 platos:
Entrantes fríos
Sashimi de salmón
Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.
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Entrantes fríos
Sashimi de vieiras
Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Ensaladas
Sel'd' Pod Shuboi
Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.
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Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
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Casquería y Menudos
Seso de cordero en mantequilla negra
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Casquería y Menudos
Seso de ternera en mantequilla negra
Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Quesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza vegetal comestible, con dos capas adicionales de ceniza que divide el queso.
Maduración : 1 semana.
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Entrantes calientes
Soufflé de mariscos
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Entrantes calientes
Soufflé de salmón ahumado
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
St. Albans
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Sunset bay
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
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Pescados de agua dulce
Suprema de lucioperca asados
Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Suprema de lucioperca con salsa beurre blanc
Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Aves de corral
Suprema de pollo a la parrilla
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
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Aves de corral
Suprema de pollo a la sarten
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
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Platos principales
Sushi
Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con salmón ahumado
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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