Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53570797706/
Pouilly-Loché
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a11-13°C o 52-55 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Esta bebida combina bien con 249 platos:
Quesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Aperitivos y Bocados
Bocado de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aperitivos y Bocados
Bocado de tartar de pescado con limón y hierbas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la bellavista
Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante a la parisienne
Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.
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Entrantes calientes
Bouchée à la reine
Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).
Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de mariscos
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos
Buccinos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Aperitivos y Bocados
Buñuelos de cigalas
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Cabricharme
Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Crustáceos y mariscos
Camarones con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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Crustáceos y mariscos
Camarones fritos estilo imperial
Camarones fritos con salsa picante(jengibre, chile, pimienta, salsa de soja, , etc) y anacardos.
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Aperitivos y Bocados
Canapés de mantequilla de bogavante
Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
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