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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Pouilly-Vinzelles

Photo de TNS Sofres (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/124561666@N02/14374807966/

Pouilly-Vinzelles

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a11-13°C o 52-55 °F.

Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.

Esta bebida combina bien con 243 platos:

Quesos

Bijou

Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la bellavista

Bogavante a la bellavista
Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.
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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parisienne

Bogavante a la parisienne
Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.
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Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Bouchée à la reine
Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).
Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.
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Pescados de mar

Bullabesa

Bullabesa
El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Quesos

Cabricharme

Cabricharme
Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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