Puisseguin Saint-Émilion

Casquería y Menudos

Higado de ternera a la veneciana

A la veneciana : cocido con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.

Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.

Plato tradicional.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero braseado

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con lentejas

Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.

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Cerdo

Lechón Saint-Hubert

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

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Aves de corral

Magret de pato asado con miel y especias

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Aves de corral

Magret de pato con especias

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Aves de corral

Magret de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

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Aves de corral

Magret de pato con patatas granalla

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Quesos

Mimolette

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

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Cerdo

Morcilla criolla

Morcilla negra con pimienta.

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Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 a 12 semanas.

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Aves de corral

Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con habas

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Aves de corral

Paloma con jugo de trufa

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Paloma con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Paloma rellena con foie gras de pato y trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Paloma rellena con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Quesos

Paški sir

Croacia. Pag.

Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pastel Apicius

Pastel con un relleno de ave, miel y especias.

Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.

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Maridaje de comida y vino