Maridaje de comida y vino
Photo de Campus France (CC BY 2.0)
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Puisseguin Saint-Émilion
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 8 años.
Esta bebida combina bien con 119 platos:
Embutidos
Paté de jabalí
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Pato Apicius
Pato cocido en caldo y marinado en miel y especias.
Servir con dátiles y manzanas.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Aves de corral
Pato asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pavo a la trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pavo relleno con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Postres y Entremeses dulces
Pera al vino tinto
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Caza de pluma
Perdigón con trufa negra
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pichón asado con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pichón asado con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pichón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pichón con la trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles tarbais
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Aves de corral
Pintada con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pintada con uvas blancas
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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Aves de corral
Pintada en chartreuse con trufa negra
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pollo con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 4 años.
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Aves de corral
Pularda con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Aves de corral
Pularda en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.
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